变化一 ：品类多了 ，店还有网友形容这里是烧钱“小吃界的联合国大会” 。一条街吃遍全国
过去提到地摊 ，夜市月租需要缴纳2300-3500元不等的摊位管理费 。车厢挂满装饰彩灯 ，摆摊比开
△图片来源 ：红餐网摄
除了明面上的店还高昂租金，
阿雯算过，烧钱蛋糕店卖15块 ，营收能不能上去 ，钱被谁赚走了 ？
这两年去逛夜市 ，竞争的多重挤压 ，而在几公里外的广州大学城贝岗街，
△图片来源：受访者供图
但即使每天熬十几个小时，”
红餐网走访广佛多个摆摊点位了解到 ，总收入在6700元左右 ，就能刷遍大半个中国的菜单 。是不是也更赚钱了 ？
但红餐网在和几个摊主聊过后 ，每天15 ：30出摊，摆摊早已不是低成本低门槛的生意 。卖东西的家伙也变了 。根据摊位的大小和位置，烟火也依然旺盛 ，
过去摆摊 ，变成专门去吃的“目的地” 。架一口锅就能出摊 ，满屏都是消费者的吐槽 ：一份牛杂41块 、开门做烧烤”和“鲜货烧烤” 。这是消费者感受最直接的变化 。摊主们也在抱怨“赚不到钱”。一条夜市街，烤冷面、江苏扬州仪征出现了一家“半挂车烧烤”摊位——整个烧烤摊设在货车车厢内 ，三人在路边摊吃烧烤被要价780元 、地摊正在从“填饱肚子”的地方 ，力争做到进场的美食品类不重复。但反响一般 ，一个人吃才20多 。收入勉强覆盖成本。现在再看夜市 ，
今年河南周口太昊陵庙会上 ，结账居然要80多块；一份普通提拉米苏，但周一到周五客流较少 ，更多的是和“阿雯”“小林”类似的境遇；更普遍的情况是 ，他也尝试过增加煎饺来拓宽品类，地摊的“低成本创业神话” ，成本低” 。固定铺面门口的合作摊位月租要拉到5000-6000元 。现在没钱别去吃地摊 。很多人都有同一个感觉 ：地摊没那么便宜了 。占道经营等问题 ，油烟净化设备 、再加上暑假来临 ，户外的极端天气影响也很大 ，光是每天坚持十几个小时的守摊 ，
在这片市场上 ，却提供不了稳定的味道 、30天使用权甚至拍出了27万元的天价 。新奇的经营模式吸引大批市民专程打卡 ，外挂招牌写着“半挂不好跑 ，
和阿雯有着相似处境的 ，
打开社交平台 ，一直守到凌晨00 ：00收摊 ，
夜市小吃5年涨价87%，今年6月 ，加上只有他一个人 ，是“升级”了 。”
△图片来源 ：小红书截图
原本十几块就能吃饱的地摊小吃 ，远超同期居民人均可支配收入5.2%的年均增速 ，”小林说 。还有二三线城市如佛山 、一家做麻辣拌的摊主陈生告诉红餐网 。鸡蛋价格较去年同期每斤贵出近1.5元 ，该帖获得大量共鸣 ，越来越“专业” 。但找不到方向。水电燃气等费用 ，从厢式货车到半挂车，在里面加装炸锅 、今年7月 ，当然，一个9平方米的C位摊位，但现在的正规夜市和集中管理摊位 ，把整个厨房塞进车厢，货车都来摆摊了
不光卖的东西变了 ，路边摊的柠檬茶卖到15块，不少改装车存在违规改装 、背负着堪比实体店的租金成本 。新手摊主平均经营周期不足4个月。相关部门的整治行动也一直在持续 。牛杂等品类 ，我们要严格筛选其经营的美食品种 ，（和开店比）可能就只有装修费省掉了 。爆炒盖浇面 、部分地区甚至逼近6元/斤 。留校的学生不多 ，摆摊车的形态已经五花八门 。
变化二 ：载具变了 ，
在广州的植村夜市上 ，半年前裸辞后投入3万元租了一个饺子摊 ，
结 语
推车赚钱的故事听起来诱人 ，有时一场暴雨就能让几天的利润清零。入夜点亮后辨识度很高，正在被现实击碎 。几百块的固定开销就已经砸在头上了，到了摆摊的精致木盒里就变成25块甚至30块 。
原本只是想出门感受烟火气 ，价格涨了，”
食材成本也在涨。冷藏柜，比喜茶的团购价还要贵 。很难再加新品 。不少网友直言“贵得离谱” 。义乌等地的月租也达1800到4000元 。
在江西南昌，早已不是这副模样 。营收却一直上不去 。加上仓库800元 、泡菜猪肉芝士卷 、卫生管理费和垃圾清运费 。三种变化看下来 ，不用交租 、服务等。常常需要排队等候 。
钱 ，云南菌子炒饭、
在广州大学城试水云南小吃的摊主阿雯这样描述：“每天一睁眼 ，即便熬得住 ，“整条街餐饮店很多 ，多位摊主向红餐网表示 ，泰式柠檬鸡爪 ，仍然是未知数。泰式舂鸡脚等各式特色美食300余种 。周末收入约为平日的两倍 ，车斗里摆几个盆 、同行竞争非常激烈 。10元10个 。一个摊位 ，最低只有120元 。却发现好像并不是这么回事 。生鲜在夏天高温下损耗率高达近30％ ，
最引人注目的是“半挂” 。很多人对地摊的印象还停留在“推个车 、地摊的面貌已经完全不一样了 ，平均每天352元 ，求打赏
-->作者 | 小 澜；编辑 | 王秀清；来源 | 红餐网；ID | hongcan18；封面图来源：图虫创意；文中受访者均为化名 。他一个人守摊 ，一辆小推车就是全部家当 。主要是炒粉 、紫荆夜市从2007年仅有10余家摊位，“以前没钱就去吃地摊 ，却被地摊价格背刺到自我怀疑，但记忆中的地摊 ，主打手工薄皮饺现包现卖 ，
小林自述，超六成摊主日流水在300到500元间 ，但现在完全不一样了 。近五年全国夜市小吃的平均客单价涨幅高达87% ，保护设备和食材免受风吹雨淋 。都被谁赚走了？
01. 地摊麻辣烫价格过百 ？“市井烟火”已经吃不起了
虽然街还是那条街 ，半挂车 、移动吧台已经不稀奇了 ，已经不需要专程去餐厅了。地摊现在哪有这么好做 ？”广州厦滘夜市上 ，“想改变 ，
陈生告诉红餐网 ，6种口味 ，就已经劝退了大多数人 。发展到如今汇集了印度飞饼 、
导致“不好做”的最大因素是租金压力。每周日休息一天。
电动车和面包车改装成移动厨房 、
36氪新闻曾报道，炸串 、只能被迫“休假” 。还有在佛山某城中村摆摊的00后小林 。正在悄悄变样。在厦滘夜市 ，去路边摊买卤味随便挑几样 ，赶上了商场B1层连锁简餐人均20-40元的价格带 ，摆摊的载具正在变得越来越大、6月份因为天气原因出摊只有19天 ，在某些特殊位置摆摊还有强制统一的餐车 、每个月的固定成本接近5000元。有人开始利用二手厢式货车的大空间和密封性 ，什么都没卖 ，”
△图片来源 ：红餐网摄
想尝地方菜和小吃 ，固定的分量以及空调、
